История на бирата

Написано от: admin 16/10/2019 0 Коментари

История на бирата и пивоварите
 

Имало едно време.
Бирата е най-старата записана рецепта в света. Древните египтяни първи документирали процеса на варене на папирусни свитъци около 5000 пр.н.е. Тези първи бири са се варила с фурми, нарове и други местни билки и вероятно са били доста силни по днешните стандарти. Египтяните използвали бирата за религиозни церемонии, като фараонът насрочвал графика за приготвяне и разпространение сред масите. Бихме могли да наречем фараоните първите „майстори пивовари” (или можете да наречете сегашните майстори на пивото фараони, ако желаете). Преди египтяните се смята, че примитивните култури на Месопотамия са били първите пивовари, въпреки че не са си направили труда да напишат нищо (това е било около 10 000 пр.н.е.). Всичко, което оставили след себе си, са ечемични отпадъци и купи с бира като остатък. Този остатък вероятно е остатъкът от зърнена каша, която е ферментирала по естествен начин с дива мая, придавайки опияняващ ефект на потребителя.

 

 

В крайна сметка бирата си проправя път от Близкия изток през Средиземно море до Европа, където се превръща в неразделна част от живота. Това е особено вярно в Северна Европа, където изобилните култури от ечемик осигуряват достатъчно сурови съставки за пивоварните. Бирата е била ценена както заради хранителната си стойност, така и защото е била безопасна алтернатива на питейната вода, много източници на която са били замърсени.

Именно през ранното средновековие се е появило това, което смятаме за съвременната бира. Пивоварите използват пивоварния ечемик като основен източник на ферментируема захар от стотици години, но използването на хмел като средство за овкусяване става обичайно едва през дванадесети век. Преди това са били използвани много различни билки и подправки за балансиране на ароматите в бирата; всичко - от смърчови клонки до сухи цветя до горчиви корени, са се използвали в казаните за варене. Около 1150 г. обаче германските монаси започват често да използват див хмел в бирата. Пивоварите открили, че хмелът добавя много приятна, утоляваща жаждата горчивина и като допълнителна полза хмелът действал като естествен консервант, удължаващ живота на техните бири.
 

 

Монасите са били много известни пивовари в Средновековието, като почти всеки манастир е имал пивоварна на място. Историците преписват на монасите много нововъведения в пивоварството освен въвеждането на хмела, включително и идеята за студеното съхранение на бира за подобряване на вкуса. Дори и в съвремието традицията на монашеското пивоварство се съхранява, като редица белгийски манастири се класират и днес сред най-големите пивоварни в света.
 

Наред със северноевропейските страни като Германия и Белгия, Британските острови също се превръщат в пивоварен център. Много стилове бира, познати на пиещите днес, имат своите корени във Великобритания; в Англия и Ирландия от стотици години. Бирата е била толкова неразделна част от живота на Великобритания, че британската армия дава ежедневни дажби от бира на всеки войник, а когато Британската империя окупира половината от цивилизования свят, Кралският флот доставя бира на войските дори в най-отдалечените кътчета на империята , Всъщност един много популярен днес стил бира „India Pale Alе, се развива от необходимостта да се доставя бира от Англия до далечни колонии на Империята на места като Индия и Бирма, без тя да е застояла или кисела. Британските пивовари открили, че една бира с повече алкохол и допълнителен хмел (и двете действат като естествени консерванти) се съхранява по-дълго и може да оцелее в дългото пътуване до другата страна на земното кълбо.

 

Френският химик и микробиолог Луи Пастьор открил, че маята, благодарение на която бирата ферментира, се състои от живи организми — дрожди. Това откритие дало възможност превръщането на захарите в алкохол да се извършва под по–голям контрол. Датският ботаник Емил Кристиан Хансен станал една от най–важните фигури в историята на пивоварството. Той посветил целия си живот на проучването и класификацията на видовете мая. Сред обектите на изследванията му било и култивирането на чиста бирена мая. Така Хансен буквално революционизирал пивоварството.

 

Бирата пристигна в Новия свят с първите европейски колонисти. Според писанията на европейските заселници, причината да акустират в „Plymouth Rock“ е, че са останали без бира. Всъщност първата постоянна конструкция, която построили, била пивоварна. И оттогава американците правят бира. Ню Йорк, и Филаделфия са били центрове за ранно пивоварство в Америка: Само в Ню Йорк имало 18 пивоварни през 1810 година. Почти всички ранни американски бири се основавали на английския стил, с който колонистите били запознати. Това започва да се променя, след 1800 г. когато вълна след вълна от нови имигранти идва от Северна и Централна Европа, носейки със себе си нови вкусове типични за Германия и Чехия. Много бързо тези светли, чисти бири на вкус заменили по-тъмните, по-тежки ейлове.

 

Нарастващото търсене на светла бира и притокът на милиони имигранти довели американското производство на бира до нови върхове в началото на 1900 г. Но след това настъпил период на големи неприятности – Сухия режим. От 1920 до 1933 г. е незаконно консумирането на алкохолни напитки в САЩ. Малките регионални пивоварни изгубили основния си източник на приходи и прекратили бизнеса си. Някои пивоварни оцелели, като започнали да произвеждат екстракт от малц (захар), сладолед или сода. След като забраната била отменена (1933 г.), САЩ и изпаднала в голяма депресия, което затруднява пивоварните да се възстановят от 13-годишната лудост.  Бирите, които станали популярни в тази ситуация, са тези, които са успяли да се разширят по време на забраната и по този начин могат масово да произвеждат евтина бира (Budweiser, Schlitz). С нарастването на продажбите им се увеличава и способността им да направят бирата си по-евтина. Тази тенденция продължава до края на 70-те и началото на 1980-те. Преди забраната в САЩ имало над 2000 малки пивоварни; до 1983 г. са само няколкостотин.

 

 

Как се създава бирата

Технологията за производство на бира се е променила значително през вековете и дори днес не е една и съща навсякъде. Но общо взето почти всички видове бира имат четири главни съставки: ечемик, хмел, вода и бирена мая. Целият пивоварен процес може да се раздели на четири етапа: приготвяне на малца, приготвяне на пивна мъст, ферментация на пивната мъст и отлежаване на пивото.

 

Приготвяне на малца. През този етап ечемикът се сортира, претегля и почиства. След това се накисва във вода, така че да покълне. Кълненето трае между пет и седем дена при температура от около 14°С. Крайният продукт при този процес се нарича зелен малц, който се премества в специални сушилни. Там влагосъдържанието на зеления малц се намалява до 2–5 процента, така че да се спре кълненето. След сушене кълновете се отстраняват от малца и той се смила. Тогава е готов за следващия етап.

 

Приготвяне на пивна мъст. Смленият малц се смесва с вода, за да се получи малцова каша, която след това постепенно се загрява. При определена температура ензимите започват да превръщат нишестето в прости захари. Този етап трае повече от четири часа и накрая се получава пивна мъст, която после се пречиства чрез филтриране. Следващата стъпка е варенето, което прекратява действието на ензимите. При варенето към пивната мъст се прибавя хмел, който придава характерната горчивина на бирата. След около два часа варене пивната мъст се охлажда до определена температура.

 

Ферментация на пивната мъст. Това е може би най–важният етап от пивоварството. Простите захари в пивната мъст се превръщат в алкохол и въглероден двуокис посредством бирена мая. Времетраенето на процеса (най–много една седмица) и температурата, при която протича, зависят от произвеждания тип бира — ейл или лагер. След това така полученото зелено пиво се прехвърля в големи резервоари и се оставя в избени помещения да отлежи.

 

Отлежаване на пивото. През този етап бирата придобива характерния си вкус и аромат, а отделеният въглероден двуокис я прави пенлива. В зависимост от типа ѝ, бирата може да отлежава от три седмици до няколко месеца. Накрая се разлива в бурета или бутилки и е готова за последния си преход — може би до твоята чаша!

Въведете Вашия коментар.